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Baccalà pil pil ai 4 legumi con emulsione di pomodori secchi

Procedimento

Brnoise di sedano, carote e cipolla (sbollentare)

In un tegame soffriggere con olio, unire i 4 legumi cotti con poco acqua di cottura, sporverizzare di prezzemolo tritato, salare e pepare.

Cuocere il baccalà in olio 70 gradi (scolare) ed emulsionare i pomodori secchi con olio extra vergine di oliva

Finitura


Disporre i 4 legumi in un piatto - Adagiare sopra il baccalà cotto pil pil - completare con l'emulsione di pomodoro - decorare con insalatina di erbe aromatiche - fili di peperoncino e olio a filo

Ingredienti

 

  • Baccalà
  • Fagioli borlotti,cecerchie
  • lenticchie, farro
  • Pepe e peperoncino
  • Pomodori secchi
  • Sale, olio, prezzemolo Q.B.