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Salmone pressato al limone in giardinetto, con salsa ai capperi e scaglie di parmigiano

Procedimento

 

Marinare il baffo di salmone con sale,zucchero, pepe nero macinato e bucce di limone per 24 ore in frigorifero.
Passate le 24 ore, sciacquare il salmone e sfilettarlo finemente.
Tagliare le carote e zucchine a julienne e mischiarle al il resto della misticanza per poi condire il tutto con sale ed olio.

Sistemate in un piatto di portata al centro la misticanza e tutto intorno adagiare il salmone con le scaglie di parmigiano sopra. Infine, condire il tutto con una salsa composta da un emulsione di olio extravergine d’oliva e capperi tritati. A vostra indiscrezione si può anche decorare il piatto con dei capperi interi.

Ingredienti

 

  • Baffo di salmone fresco 100 gr.
  • Misticanza 50 gr. composta da lattuga, scarola, lollo, menta, carote e zucchine
  • Capperi in fiore 30 gr.
  • Scaglie di parmigiano
  • Pepe Nero
  • Bucce di limone
  • Sale, olio, zucchero