• Pizza
    Il filo d’olio è un raggio di sole, canta una delle tante poesie suggerite…
    More Info
  • Ricette
      La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa che quella di una…
    More Info
  • Servizi
    Scegli i tra i Ristoranti di Sorrento, il Tasso, per festeggiare un'occasione speciale, una…
    More Info
  • Eventi
          Numerosi Eventi a Sorrento: dalla gastonomia alla musica, dall'arte allo spettacolo
    More Info

Polpo verace arrostito su patate e fagiolini, salsa balsamica e croccante di finocchio

Procedimento

Cuocere il polipo intero in acqua bollente per 40 minuti.
Sbucciare le patate , tagliarle a fette e bollirle.
Successivamente bollire i fagiolini interi per circa 15 minuti.Una volta scolati togliere il peduncolo verde ed aprirli in due parti come si evince dalla foto. Successivamente preparare la salsa balsamica emulsionando l’aceto balsamico con olio extravergine d’ oliva e alcune gocce di limone.
Affettare il polipo nel senso della lunghezza ottenendo delle fette spesse circa 0,50 cm, dopodichè grigliarlo per pochi minuti in modo da renderlo croccante.
Tagliere il finocchio nella stesso modo in cui avete affettato il polipo cercando però di ottenere delle fette più sottili possibili.
Sistemate in un piatto di portata in modo piramidale,prima le patate, condite con sale ed olio,dopo i fagiolini, conditi sempre con sale ed olio, successivamente il polipo ed infine il finocchio.In ultimo condire con la salsa balsamica.

Ingredienti

1 persona:

  • Polpo Verace 100 gr
  • Fagiolini 50 gr.
  • Patate 50 gr.
  • Finocchio 30 gr.
  • Salsa balsamica (aceto balsamico, succo di limone, olio d'oliva)
  • Sale